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素食在均衡的飲食中是不可或缺的一環，對於腸胃不適或消化能力衰退的人來說，如何正確的吃素則更重要了。 根據臨床上的發現，無論蔬菜水果或魚蝦禽獸，食物在愈新鮮的狀況下，愈容易被身體所吸收利用；也就是說食物加工越少，被消化吸收的效果就越好。在這個原則下，生吃就比煮的、蒸的好，亦比高溫處理的炒、烤、煎，甚至於油炸的要好。消化能力不佳的人，要少吃生的、油炸的食物；目前沒有消化問題的人，也不宜偏好生食，因為蔬菜多屬寒性，食用時必須參考以及配合個人的健康條件，以防體質改變。 為了被免吃素不當所可能引起的胃寒或其他消化問題，一般的對治方法有下列幾種：
除了以上要點外，食品攝取的種類和分配比例也是不可忽視的。根據美國農業部公佈的『食物指標金字塔』，再對照『長青健康素食指標金字塔』，可知食物一般分為主食和副食兩大範圍。依素食來分類，前者主要代表熱量的供應，以五穀、雜糧等碳水化合物為主，佔每日食物攝取量的40%-42%。後者包括提供維生素、礦物質和纖維素為主的蔬菜及水果，這部份佔總量的33%-35%。再有就是持續體力、維護細胞組織的蛋白質源，佔總量的23%-27%，大部份由豆類、乳類、蛋類及其加工品，小部份由堅果類及莢豆類所提供。由於蔬菜水果半身低部份由水份組成，實際所含的營養量比豆類、蛋類及乳製品要低得多。最後就是佔最小量的油脂和糖類，油脂除了提供高熱量外，尚扮演穿針引線的角色，方便食品加熱及滿足人們對食物在色香味上的要求。 這些色物的分類及分配比例、份量都是經過專家學者長期研究，經由臨床實驗而精心設計的，是維護人體健康必須遵循的指標。任何對這些指標的誤解、扭曲，甚至於本末倒置，為了減肥而將副食當作主食，甚至不吃主食，長期影響的結果，造成營養不平衡，破壞身體正常的次序，對身體健康是絕對有害的。
已患有胃寒、胃病或有心預防胃寒、胃病的素食者一定要牢牢記住『主副食物均衡分配』的原則；多用粗原料，少用加工物；養成少糖，少鹽及適量油脂之烹調習慣；配合上述忌寒保暖的各項原則，再參照
下列『素食優劣比較表』選擇適當的食物，相信不難達到吃素的目的，同時維護身體的健康。
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